Bí quyết làm bún bò Huế thơm ngon, đậm đà

Bún bò Huế là món ăn được nhiều người yêu thích, trong đó có cả các du khách quốc tế rất ưa chuộng. Đây là món ăn mang hương vị rất đặc trưng của người dân Trung Bộ và đã được bình chọn vào danh sách 50 món ăn ngon nhất trên toàn thế giới.

Món bún bò Huế thơm ngon cần khá nhiều nguyên liệu nhưng không quá cầu kỳ trong khâu chế biến. Sẽ thật tuyệt vời nếu như bạn tự tay vào bếp và học cách làm món bún bò Huế cho cả gia đình cùng thưởng thức đấy!

Nguyên liệu làm món bún bò Huế

– Bắp bò: 600g

– Nạm bò: 600g

– Gân bò: 400g

– Giò heo (nên chọn giò trước): 1 cái, khoảng 800g

– Xương ống hoặc xương giá: 1kg

– Mắm ruốc Huế: 3 muỗng canh

– Gia vị: sa tế, đường, bột nêm, dầu hào

– Sả, gừng, hành tím khô, tỏi, ớt

– Bún, rau sống (gồm rau ngổ, rau thơm, rau giá, hành tươi, hoa chuối thái)

– Chả Huế (tùy theo sở thích)

Cách làm món bún bò Huế thơm ngon

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

– Gừng, sả đem rửa thật sạch rồi dùng dao hay chày đập dập.

– Giò heo lọc xương, dùng chỉ hoặc sợi lạt cuộn phần bắp heo rồi buộc lại.

– Thịt nạm bò cũng cuộn tròn lại cho chắc tay rồi buộc chặt. Bắp bò cũng dùng dây bó cho chặt để khi nấu chín thịt ít bị co lại.

Bước 2: Bắc nồi lên trên bếp, cho nước vào rồi đun sôi, sau đó chần sơ qua xương cùng với bắp bò, nạm bò, gân bò và giò heo.

Bước 3: Lấy 1/2 chén nước pha cùng với 3 muỗng canh mắm ruốc Huế, rồi dùng đũa quấy đều.

Bước 4: Ướp thịt

– Cho tất cả các loại thịt vào ướp với 1 muỗng canh muối, 1 muỗng canh mắm ruốc (đã pha loãng ở bước trên), 1/2 muỗng canh bột ngọt, thêm 2 muỗng canh đường cùng 2 muỗng canh hành tím băm, 2 muỗng canh tỏi băm và 2 muỗng canh sả băm.

Bước 5: Hầm thịt và xương

– Dùng 3 cây sả và 1/2 lượng gừng đem lót ở đáy nối áp suất, sau đó cho xương heo và thịt giò heo vào rồi đổ nước sao cho sâm sấp mặt thịt, đậy kín nắp vung lại và đun sôi. Khi thấy nồi nước hầm đã sôi thì cho lửa nhỏ rồi đun thêm 5 phút nữa thì tắt bếp.

– Khi đã tắt bếp, đợi cho nước trong nồi hết reo thì mở nắp ra, rồi vớt bắp giò heo ra thau nước lạnh đã chuẩn bị sẵn từ trước để thịt không bị bở.

– Tiếp tục lót phần sả và phần gừng còn lại vào đáy nồi áp suất, sau đó cho nạm bò cùng gân bò và thịt bắp bò vào rồi đổ nước sâm sấp mặt thịt. Đậy kín nắp lại và đun sôi, khi nước đã sôi thì hạ lửa nhỏ, đun tiếp 20 phút nữa thì tắt bếp. Đợi nước trong nồi hết reo thì vớt bắp bò, nạm bò vào thau nước lạnh cho thịt được săn chắc.

– Gân bò khi vớt ra, nếu cảm thấy đã mềm vừa ăn thì bạn để riêng ra còn nếu muốn gân mềm hơn thì cho vào nấu chung cùng với nước dùng.

Bước 6: Nấu nước dùng

– Bạn đổ chung phần nước hầm xương và nước hầm thịt bò vào một chiếc nồi lớn, có thể cho thêm nước lạnh cho đủ 5 lít nước.

– Đun sôi nồi nước lên rồi nêm gia vị: cho vào đó 2 muỗng canh muối cùng 2 muỗng canh đường, thêm 2 muỗng café bột ngọt và 3 muỗng canh nước mắm, thêm phần còn lại của chén mắm ruốt Huế đã pha loãng. Nêm nếm sao cho vừa ăn.

– Cho dầu ăn vào chảo rồi phi thơm 1,5 muỗng canh sả băm cùng với 1 muỗng canh tỏi băm, khi thấy tỏi và sả đã săn lại thì cho thêm 2-3 muỗng canh dầu điều vào. Sau đó đổ vào nước dùng để tạo màu.

– Nếu thích ăn cay thì trong lúc ướp thịt và khi nấu nước dùng bạn có thể cho thêm ớt sa tế vào.

Bước 7: Trình bày bún bò

– Rau răm, hành, ngò thái nhỏ. Hành tây thành lát thật mỏng.

– Thịt bò thái lát mỏng.

– Bún chần qua nước sôi rồi cho vào tô, sau đó xếp thịt, gân, chả vào, rồi rắc ít hành, ngò, rau răm thái nhỏ lên trên và chan nước dùng vào.

Món bún bò Huế đậm đà hương vị

Khi ăn bún bò Huế dọn kèm rau muống chẻ, bắp chuối bào, giá, rau thơm, chanh ớt để thưởng thức hương vị thơm ngon, hấp dẫn của món bún bò Huế.

Chúc các bạn nấu ăn ngon miệng!

Mai Quyên