Cách nấu thịt đông thơm ngon chuẩn vị

Thịt đông là một món ăn quen thuộc, đặc trưng của miền Bắc Việt Nam trong những ngày mùa đông. Thịt đông có nguyên liệu chủ yếu là thịt lợn, nhưng chủ yếu người ta dùng thịt chân giò, các gia vị cần chú ý là mộc nhĩ và hạt tiêu ngoài ra còn có bì lợn (da heo), và có thể có sương đông (rau câu). Đây là món ăn nguội, lạnh, ăn với cơm nóng, khi ăn sẽ có cảm giác mát ở đầu lưỡi. Thịt đông là một món ăn ngon không thể thiếu ở miền Bắc, nhất là những ngày đông,là món đặc trưng ngày Tết Việt.

Khi ăn người chế biến sẽ úp ngược khuôn vào đĩa, lớp rau câu phía dưới khuôn sẽ trở thành bề mặt. Thịt đông dùng lạnh sẽ ngon hơn. Thịt đông có thể ăn chung với dưa muối chua. Thịt đông có màu hơi hồng, miếng thịt mềm, béo, có mùi thơm đặc trưng của thịt, hồ tiêu, mộc nhĩ giòn, thêm vị man mát của rau câu (sương đông).Da heo có ảnh hưởng đến mức độ dai của sương đông. Phần keo phải trong, không vữa ra ở nhiệt độ thường. Độ dai của phần keo tùy thuộc vào lượng bì cho vào ninh, càng cho nhiều da thì món thịt đông càng dễ đông, keo chắc. Hãy cùng chúng tôi tìm hiểu cách nấu thịt đông thơm ngon chuẩn vị cho những ngày Tết cổ truyền dân tộc nhé.

Nguyên liệu cần thiết để nấu món thịt đông ngon

– 500g thịt chân giò

– 100g bì lợn

– Mộc nhĩ, nấm hương

– 4 – 5 củ hành khô

– 1 củ cà rốt rửa sạch tỉa hoa để trang trí.

– Gia vị: hạt nêm, nước mắm, muối, hạt tiêu, dầu ăn.

Nguyên liệu để nấu thịt đông

Sơ chế nguyên liệu nấu thịt đông

– Thịt chân giò, bì lợn mua về rửa sạch, trụng nước sôi 2 – 3 phút rồi làm sạch lông ở da, rửa sạch lại rồi thái thành từng miếng vừa ăn. Bạn nên để một số miếng bì lợn được làm sạch thành miếng to để ninh cho ra chất làm đông thịt hơn nhé.

– Hànhkhô mua về rửa sạch, đem băm nhỏ.

– Nấm hương, mộc nhĩ ngâm nở vào hai bát riêng rồi thái chỉ nhỏ.

– Thịt đem ướp với 1 thìa canh hạt nêm, 1 thìa canh nước mắm, 1/3 chỗ hành khô băm nhỏ, 1/2 muỗng cà phê hạt tiêu, 1 chút muối, đường nêm nếm cho vừa ăn. Thịt đem ướp khoảng 25 – 30 phút cho ngấm đều gia vị.

Bắt tay nấu món thịt đông truyền thống

– Bước 1: Cho chảo lên bếp đun nóng chảo thì cho một ít dầu ăn vào chờ dầu sôi cho 1/2 hành khô băm nhỏ còn lại vào phi cho đến khi thơm, cho thịt vào đảo tiếp cho đến khi thịt hơi săn lại.

– Bước 2: Đổ nước lạnh vào cho đến khi ngập mặt thịt, dùng cả phần nước gạn ra khi ướp thịt, đun đếnkhi sôi thì hớt bọt, hầm thịt trong khoảng 30 – 40 phút đến khi thịt chín mềm. Trong quá trình hầm nếu vẫn còn bọt thì tiếp tục vớt bọt cho đến khi không còn bọt nữa thì thôi nhé.

Để thịt đông kết lại với nhau thì trong quá trình hầm thịt bạn nên cho thêm một số miếng bì lợn cỡ lớn vào hầm cùng. Keo từ bì lợn sẽ làm thịt làm thịt đông sánh hơn. Trước khi múc ra bát thì bỏ các miếng bì này đi.

– Bước 3: Dùng chỗ hành khô còn lại đem phi thơm với một chút dầu ăn

Cho thêm nấm hương mộc nhĩ đã xắt nhỏ vào xào cùng, xào cho đến khi săn lại, nêm nếm một ít gia vị vào cùng . Mộc nhĩ và nấm hương không nên đun cùng thịt mà nên xào riêng, trước khi bắc ra khoảng 15 phút thì cho vào nồi. Nếu nấu thế này khi ăn mộc nhĩ vẫn giữ được độ giòn và ngon.

– Bước 4: Thịt gần chín thì cho thêm nấm và mộc nhĩ vào, đun sôi thêm từ 3 – 5 phút nữa thì tắt bếp, rắc hạt tiêu vào và đảo đều.

– Bước 5: Cà rốt đãtỉa hoa xếp vào một cái bát lớn, rắc thêm một ít hạt tiêu lên hoặc cho vào một ít rau mùi. Bạn cũng có thể trang trí thêm bằng một ít trứng cút. Cho hỗn hợp thịt đã nấu để cho nguội bớt sau đó chovào bát tô cà rốt chuẩn bị trước, để vào ngăn mát tủ lạnh cho thịt đông là có thể sử dụng được.

– Bước 6: Khi thịt đã đông thì dùng dao khoét xung quanh bát rồi úp ra đĩa. Mónthịt đông đạt yêu cầu sẽ có miếng thịt mềm vừa chín tới, không bị nát, không bị bã thịt, mộc nhĩ giòn, có mùi thơm của nấm hương, nước mắm… Thịt đông nhưng không bị cứng, có thể cắt thành tứng miếng, lấy tay “xoa nhẹ” mà không bị vữa là đạt yêu cầu về thẩm mỹ và chất lượng.

Thịt đông là món ăn truyền thống, độc đáo và tinh túy của ngươi Việt. Thịt nấu đông ăn cơm nóng chấm nước mắm chanh ớt, dưa cải muối chua, kim chi, củ kiệu trong ngày Tết hoặc làm món ăn ngon. Thịt nấu đông có mùi thơm đặc trưng, ăn ngon ngon béo ngậy mà không tạo cảm giác ngấy. Hãy cùng vào bếp cùng chúng tôi với món thịt đông ngay nào. Chúc các bạn thành công!

MiMi