Bí quyết kho cá thơm ngon mà không bị tanh

Mâm cơm của người Việt thường hay có món cá kho nhưng ít ai biết cách kho cá ngon mà không bị tanh. Tham khảo bí quyết kho cá dưới đây để có được nồi cá kho ngon đúng điệu nhé.

Cá rán hay canh cá nấu dưa là món ăn quen thuộc khi mọi người mua cá về làm thức ăn. Còn món cá kho ít được phổ biến hơn vì chế biến khá cầu kì, yêu cầu món ăn lại cao. Chính vì vậy hôm nay mình sẽ giới thiệu cho các bạn cách nấu cá kho ngon không bịtanh.

Nguyên liệu nấu cá kho

– 1kg cá basa loại ngon

– Nước nóng

– Rượu gừng

– Riềng, xả, lá chè xanh

– Đường, nước mắm và các loại gia vị

Cách nấu cá kho thơm ngon không bị tanh

– Đầu tiên phải sơ chế cá đúng cách để cá mất đi mùi tanh khi kho cá. Tùy theo sở thích của mỗi người mà lựa chọn cá sông, cá biển hay cá đồng để kho.

– Cá mổ bụng, lấy sạc ruột ra rồi rửa sạch. Sau đó lấy rượu gừng rửa cá cả bên trong lẫn ngoài con cá.

– Tiếp đó để cá vào rổ, lấy nước nóng khoảng 80˚C đổ lên mình con cá. Đây chính là bí quyết để cá kho không bị tanh mà thịt lại còn săn chắc và thơm ngon. Các bạn cần lưu ý là phải chọn rổ có mắt to để khi đô nước vào con cá nước được thoát ra ngoài luôn, đồng thời nước cũng không được nóng quá để tránh cho da cá bị tróc mất.

– Riềng, sả và lá chè xanh rửa sạch. Sau đó riềng thái lát mỏng, còn xả thì đập dập. Tiếp đó đem tất cả trải xuống đáy nồi đã được rửa sạch.

– Cá chặt khúc rồi xếp vào nồi, đổ nước mắm ngập 1/3 miếng cá, ướp khoảng 30 phút cho cá ngấm gia vị và để nước cá tiết ra cho thịt đanh lại.

– Sau khi đã ướp cá bắc nồi lên bếp, để lửa to để đun sôi nồi cá, sôi đượ 5 phút thì tắt bếp. Để nồi cá vậy khoảng 30 – 50 phút rồi lại tiếp tục bật bếp đun sôi lên rồi tắt bếp.

– Trong quá trình kho cá không nên để lửa quá lớn vì như vậy gia vị sẽ không thấm đều và thịt và nồi cá kho của bạn sẽ không ngon.

– Bỏ nồi cá xuống rồi bắc chảo lên bếp, cho vài thìa cà phê đường vào chảo, vừa đun vừa khuấy đều tay cho đến khi thấy đường ngả sang màu vàng thì cho nước nóng đã được đun sôi vào đun cùng để làm nước hàng.

– Đổ nước hàng vào nồi cá đang sôi, phải chưng nước vừa đủ sao cho nước ngập mặt cá.

– Nếu muốn làm thêm nước để kho cá thì phải dùng nước sôi vì dùng nước lạnh cá sẽ lại có mùi tanh.

– Nêm gia vị cho vừa ăn, nếu muốn ăn cay thi cho thêm 1 ít ớt tươi vào nồi cá kho. Sau đó đậy vung lại, giảm nhỏ lửa, đun cho đến khi nước kho cá cạn, cá chín nhừ và chuyển sang màu nâu bóng thì tắt bếp.

– Múc cá kho ra bát rồi chuẩn bị thưởng thức thôi.

Như vậy là mình đã hướng dẫn xong cách nấucá khokhông bị tanh rồi. Hãy thử vào bếp và tự tay làm món ăn này để gia đình bạn có một bữa thật ngon nhé.

Chúc các bạn ăn ngon miệng!

Thùy Dung